बकरी के दूध का महत्त्व

बकरी के दूध का महत्त्व

*अंजली आर्या¹, और प्राची शर्मा²

¹पशुधन उत्पादन एवं प्रबंधन विभाग और ²पशु चिकित्सा मादा रोग और प्रसूति विभाग

पशु चिकित्सा विज्ञान एवं पशुपालन महाविद्यालय, कामधेनु विश्वविद्यालय, आणंद

*Corresponding author: anjaliarya2609@gmail.com

परिचय

दूध दुनिया भर के लोगों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है पोषक तत्वों की अपनी सीमा के कारण दूध शरीर का सर्वांगीण विकास में अहम भूमिका निभाता है। मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करने के लिए एक गिलास दूध, रोजाना प्रोटीन और फैट की जरूरत को पूरा करने के अलावा इम्युनिटी बढ़ाने में भी फायदेमंद साबित होता है। भारतीय आमतौर पर दूध और दुग्ध उत्पादों की जरूरतों के लिए गाय और भैस के दूध पर निर्भर रहते हैं और शायद ही कभी अन्य प्रकार के दूध का उपयोग करें। भारतीय आमतौर पर गाय का दूध पसंद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बहुत पौष्टिक माना जाता है और व्यापक रूप से इसका औषधीय लाभों के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

बकरी को सार्वभौमिक रूप से “गरीब आदमी की गाय” के रूप में जाना जाता है। दुनिया में कुल बकरियों की एशिया के विकासशील देशों में 65 प्रतिशत और अफ्रीका में 29 प्रतिशत जनसंख्या कायम है। यह निशान विकासशील और अविकसित देशों, विशेषकर एशिया में लोगों की आजीविका में बकरियों के महत्व का प्रबल संकेत दर्शाता है। अकेले एशिया दुनिया के कुल बकरी के दूध उत्पादन का 80 प्रतिशत उत्पादन करता है। आजकल बकरी के दूध का सेवन और उत्पादन विश्व स्तर पर बढ़ता जा रहा है क्योंकि लोग विशेष रूप से विकसित देशों में बकरी के दूध के लाभों की खोज कर रहें हैं, जिससे लोग जागरूक हो रहें है।

बकरी का दूध प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन, आयरन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है। बकरी के दूध में 3.8% वसा, 3.4% प्रोटीन, 4.1% लैक्टोज, 0.8% राख, 8.9% SNF (ठोस) होता है। फैट नहीं) और 87% पानी। एक कप बकरी के दूध में पर्याप्त कैल्शियम, विटामिन बी, फॉस्फोरस होता है और यह पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। बकरी का दूध पोषक तत्वों से भरपूर दूध है जो मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है देता है और इसलिए पेट भरने के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है। अन्य खाद्य पदार्थों से बकरी का दूध महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए हमारे शरीर की क्षमता को बढ़ाता है। अत: बकरी के दूध को दूध का एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है।

बकरी के दूध में महत्वपूर्ण मूल तत्व:-

प्रोटीन

बकरी का दूध प्रोटीन से भरपूर होता है, जो शरीर के समग्र विकास में योगदान देता है। शरीर में प्रोटीन ऊतकों, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण खंड यानी मजबूत आधार के रूप में जाना जाता है। बकरी के दूध का सेवन करने से प्रोटीन का निरंतर प्रवाह होता है। सुनिश्चित किया जा सकता है, जो समग्र अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। साथ ही दूध में ट्रिप्टोफैन अमीनो एसिड (प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक्स) की मात्रा भी भरपूर होती हैं। दूध शरीर की हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है।

कैल्शियम

दूध में कैल्शियम बच्चे को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है। इसके अलावा, बकरी के दूध में मौजूत कैल्शियम और विटामिन डी शरीर को अधिक कुशलता से कैलोरी बर्न करने में मदद करते हैं। यानी यह ऊर्जा व्यायाम करने और स्थिर वजन बनाए रखने में मदद करती है। बकरी का दूध हड्डियाँ और दाँत मजबूत रखता है क्योंकि यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए कैल्शियम से भरपूर होता है और अन्य स्वास्थ्य सम्बन्धी परेशानिया कम हो जाती हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि गाय के दूध अन्य प्रकारों के दूध के विपरीत इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है तथा बकरी का दूध स्वयं को अन्य दूध से अलग करता है।

स्वस्थ वसा

बकरी के दूध में वसा के कण छोटे होते हैं और शायद इसी वजह से बकरी के दूध का पाचन आसान हो जाता है। ये छोटे आकार के वसा कण दूध में बेहतर तरीके से मिल जाते हैं जो दूध में वसा का अधिक समरूप मिश्रण प्रदान करता है। बकरी के दूध में अच्छे फैटी एसिड (वसा का घटक) कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखता है अर्थात शरीर में वसा के संचय को रोकता है। बकरी के दूध की वसा में विटामिन ए एक ऐसा पदार्थ है जो इसे शरीर द्वारा उपयोग के लिए आसानी से उपलब्ध होने की अनुमति देता है।

ऑर्गेनिक सोडियम

बकरी के दूध में मौजूद एक महत्वपूर्ण घटक को ऑर्गेनिक सोडियम कहा जाता है। जैविक सोडियम के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक बकरी का दूध है। इस खनिज की कमी से वात रोग होता है ऐसा माना जाता है। मनुष्य के पेट में किसी भी अन्य अंग की तुलना में अधिक सोडियम जमा होता है, कम से कम कुछ पाचन विकार जैविक सोडियम की कमी के कारण हो जाते हैं। इस खनिज की कमी पेट में आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को रोकती है जो पेट फूलने और अल्सर का कारण बनती है जो घावों का कारण भी बनता है।

पोटैशियम

दूध में पोटैशियम की भरपूर मात्रा ब्लड प्रेशर को रेगुलेट करने में मदद करता है, क्योंकि यह एक वासोडिलेटर है जो रक्त वाहिकाओं को फैलाता है आराम देता है।

सेलेनियम

बकरी का दूध सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में महत्वपूर्ण घटक है। सेलेनियम स्वास्थ्य संबंधी खतरों को दूर करने के साथ-साथ शरीर को मजबूत बनाने में भी मदद करता है और स्वस्थ जीने में सक्षम बनाना।

क्लोरीन, फ्लोरीन और सिलिकॉन 

बकरी के दूध में किसी भी अन्य घरेलू पशुधन की तुलना में अधिक क्लोरीन होता है। इसमें सिलिकॉन शामिल हैं। क्लोरीन और फ्लोरीन प्राकृतिक कीटाणुनाशक होने के साथ-साथ फ्लोरीन मधुमेह रोकने में भी मदद करता है।

आयरन और कॉपर

बकरी के दूध में आयरन और कॉपर भी भरपूर मात्रा में होता है जो मेटाबॉलिज्म सुधारने में मदद करता है।

एंजाइम्स 

बकरी के दूध में पाए जाने वाले एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण इसके एंजाइमेटिक मेकअप के कारण होते हैं (एंजाइम) जो आंतों की सूजन को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं। यह पेट का दर्द, अम्लता या कब्ज जैसे पाचन संबंधी मुद्दों वाले लोगों के लिए भी उत्कृष्ट है।

बकरी का कच्चा दूध कई बीमारियों को दूर करने में भी मदद करता है। इसका उपयोग डेंगू और अन्य रोगो में भी किया जाता है। यह वायरल रोगों के दौरान, रक्त में प्लेटलेट कणों की संख्या में सुधार करता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार गाय के दूध में आयरन और कॉपर जैसे पोषक तत्व होते हैं जो अन्य तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ, लैक्टोज असहिष्णु लोग गाय के दूध के बजाय बकरी के दूध की सलाह देते है। क्योकि बकरी के दूध में मिठास अपेक्षाकृत कम होती है, इससे एसिडिटी या पेट की अन्य बीमारियां नहीं होती हैं और यह आसानी से पच जाता हैं। इस प्रकार बकरी के दूध को गाय के दूध से दोगुना स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है।

गाय और बकरी के दूध की तुलना करने से यह निर्धारित किया जा सकता है कि बकरी का दूध गाय के दूध का विकल्प है या नहीं। यह उत्कृष्ट स्थिति का सर्वोत्तम विकल्प कहलाता है। बकरी के दूध में, नियमित गाय के दूध से 25% अधिक विटामिन बी6, 47% अधिक विटामिन ए पाया है। असल में, मानव शरीर बकरी के दूध को सिर्फ 20 मिनट में पचा सकता है जबकि गाय के दूध को पचने में 3 घंटे का समय लगता है। नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन (NCBI) द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जब बकरी के दूध का सेवन किया जाता है तो कैल्शियम का पाचन व उपयोग बढ़ जाता है। दूसरी ओर बकरी और गाय के दूध में आयरन का समान पाचन व उपयोग होता है। तो बिना किसी झिझक के बकरी का दूध आसानी से अपनाया जा सकता है।

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